L’intelligence de l’assiette

Épisode 1Les fibres : plus n’est pas toujours mieux d’un coupUne bonne résolution peut échouer en deux jours : trop de fibres, trop vite. Le film explique ce que sont les fibres, les repères de quantité du NIDDK et de l’OMS, pourquoi une augmentation brutale gonfle le ventre, et comment changer de rythme sans changer de direction.4 min

Épisode 2L’intelligence de l’assietteOn croit qu’une bonne assiette se calcule. Le film reprend les repères de l’Organisation mondiale de la santé : des aliments peu transformés et variés comme fondation, au moins quatre cents grammes de fruits et légumes par jour, et trois « moins » : sucres libres, graisses défavorables, sel.4 min

Épisode 3Ballonné : de l'air ou de la tension ?Après un repas, le ventre se tend. On desserre la ceinture. On suppose trop de gaz. Mais une équipe de gastroentérologues a montré que, dans bien des cas, la quantité de gaz est normale : c'est la paroi abdominale qui se relâche au lieu de tenir. Ce film distingue trois causes — l'aérophagie, la fermentation des FODMAP et ce réflexe musculaire — et donne trois gestes concrets pour y répondre.6 min

Épisode 4Quarante mille milliards de colocatairesDeux cents grammes, quarante mille milliards de bactéries, cinq cents espèces. Cet épisode suit le microbiote intestinal depuis le consortium MetaHIT qui l'a catalogué jusqu'à la fenêtre décisive des mille premiers jours : ce que les bactéries fabriquent pour nous, comment elles forment une barrière, et ce qui les nourrit au quotidien.5 min

Épisode 5Constipation, le côlon qui attendVous allez à la selle moins souvent que vous le voudriez, sans savoir si c’est une constipation ou votre rythme. Ce film suit un côlon qui attend et ce qui lui manque, de l’eau, du volume ou un signal. Il montre pourquoi une selle qui attend se dessèche, ce qu’un essai a mesuré avec deux litres d’eau, ce que deux kiwis par jour ont donné face au psyllium, ce que les pruneaux, la marche et un tabouret sous les pieds ont changé, et pourquoi l’envie du matin s’écoute.11 min

Épisode 6Probiotiques, une souche, une indicationDevant le rayon des probiotiques, vous ne savez pas laquelle prendre, et celle que vous avez essayée n’a rien fait. Ce film explique ce qu’est vraiment un probiotique, une souche précise à une dose précise, et pourquoi le troisième mot du nom compte plus que les milliards écrits en gros. Il suit les essais là où ils trouvent un effet, la diarrhée qui accompagne un antibiotique, et là où ils ne trouvent rien, puis ce que des coloscopies ont montré chez des volontaires en bonne santé. Enfin, il apprend à lire la boîte et à donner une fin à la cure.11 min

Épisode 7Vitamine D, combien, quand et avec quoiVous comptez trois gouttes le matin, ou vous avalez une ampoule une fois l’hiver, sans savoir ce que ça représente. Ce film pose d’abord le repère de l’Anses, six cents unités par jour et une limite de sécurité à quatre mille, puis ce que certains praticiens donnent au cabinet, plus haut. Il montre ce qu’une dose massive annuelle a fait chez des femmes âgées, pourquoi la D3 se prend tous les jours au milieu d’un repas gras, et ce que dit vraiment le grand essai américain.11 min

Épisode 8Le reflux qui revientLe reflux revient parce qu’un clapet s’ouvre au mauvais moment, et que ce qui appuie dessus n’a pas changé. Ce film explique le mécanisme, ce qui l’entretient et ce qu’il peut abîmer, puis les gestes qui ont fait leurs preuves, du poids au dîner plus tôt et à la tête du lit surélevée. Il montre pourquoi l’arrêt des IPP provoque un rebond passager, comment sortir d’un traitement devenu trop long, et ce que les plantes calment sans soigner.9 min

Épisode 9Le côlon irritable, un ventre trop sensibleLe côlon irritable ne laisse aucune lésion, et pourtant il fait mal. Ce film explique comment on le reconnaît, avec les critères de Rome, une douleur au moins un jour par semaine depuis trois mois, liée aux selles. Il montre un intestin qui sent trop fort, le test du ballonnet, le dialogue entre le ventre et le cerveau, la gastro-entérite qui laisse des traces, puis ce que les essais ont mesuré, le mouvement, l’hypnose, le régime pauvre en FODMAP et la menthe poivrée.9 min

Épisode 10L'index glycémique, la vitesse du sucreCe film explique l'index glycémique comme une vitesse d'arrivée du sucre dans le sang, mesurée contre le glucose, puis la charge glycémique qui tient compte de la portion et réhabilite la pastèque. Il montre ce qui ralentit un repas : les fibres, un filet d'huile, la cuisson al dente, le pain congelé puis grillé, le vinaigre et l'ordre des plats. Il dit aussi les limites de l'index, car un même repas ne donne pas la même courbe à tout le monde.9 min

Épisode 11Les aliments fermentés, ce qui reste vivantTous les aliments fermentés ne sont pas vivants. Ce film explique la lactofermentation, puis ce qui reste de bactéries dans une choucroute crue, en conserve ou garnie, dans le miso, le yaourt ou le kéfir. Il raconte l’essai de Stanford, où dix semaines d’aliments fermentés ont augmenté la diversité du microbiote et fait baisser dix-neuf marqueurs d’inflammation. Il dit comment commencer quand le ventre proteste, une cuillère plutôt qu’un bol, et comment réussir sa choucroute, sel, bocal et température compris.9 min

Épisode 12Quel laxatif, et pour combien de tempsLes laxatifs ne forment pas une seule famille. Ce film montre ce que font dans le côlon les fibres comme le psyllium, les osmotiques comme le macrogol et les stimulants comme le séné et la bourdaine, combien de temps chacun met à agir et combien de temps on peut les prendre. Il dit ce que la recherche a trouvé sur la peur d’un intestin paresseux, ce que laisse un long usage, quels traitements demandent l’avis d’un médecin d’abord, et les signes qui font consulter.8 min

Épisode 13Dysbiose : ce que votre test du microbiote ne dit pasDysbiose : le mot revient dès que le ventre gonfle, et des tests du microbiote vendus en ligne promettent de la mesurer. Ce film explique ce que le mot recouvre, une flore qui perd des bactéries utiles et laisse proliférer des opportunistes, pourquoi il n’existe pas de flore modèle et pourquoi la vôtre change d’un jour à l’autre. Il montre ce qu’ont répondu sept services au même échantillon, ce qu’en disent les experts, les analyses qui répondent à une vraie question et les signes d’alarme qui orientent vers un examen.9 min

Épisode 14 · BientôtGlucides, lipides, protéines : la calorie ne dit pas leur rôleGlucides, lipides, protéines : les trois familles apportent toutes de l’énergie, mais la calorie ne dit pas le travail que le corps confie à chacune. En suivant une assiette de lentilles, de riz et d’huile d’olive, ce film montre où va chaque famille : le glucose, dont le cerveau est si gourmand, les lipides qui font la réserve et la paroi de chaque cellule, les protéines qui servent de matériau. Il donne les fourchettes de l’Anses et ce qu’aucun régime ne peut retirer, deux acides gras et neuf acides aminés indispensables.En production

Épisode 15Sucres cachés : le sucre que vous ne mettez pasSucres cachés : le sucrier reste fermé, et pourtant un petit-déjeuner ordinaire peut déjà apporter près de onze cuillères de sucre. Ce film suit le sucre que vous ne mettez pas vous-même : ce que l'OMS appelle les sucres libres, pourquoi un ingrédient sucrant se glisse jusque dans les sauces, la charcuterie et les plats cuisinés, et comment le retrouver sur une étiquette, avec la ligne « dont sucres », l'ordre des ingrédients, les noms du sucre et ce que veulent dire les mentions de la face avant.9 min

L’intelligence de l’assiette

Au fil des épisodes

La suite de la collection

De la bouche à la cellule

La faim s'arrête avant l'estomac plein

L'aliment entier vaut plus que ses nutriments

L'équilibre se fait sur la semaine

Le fructose n'est pas le sucre des fruits

L’intelligence de l’assiette

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La suite de la collection

De la bouche à la cellule

La faim s'arrête avant l'estomac plein

L'aliment entier vaut plus que ses nutriments

L'équilibre se fait sur la semaine

Le fructose n'est pas le sucre des fruits