Les aliments fermentés, ce qui reste vivant

Tous les aliments fermentés ne sont pas vivants. Ce film explique la lactofermentation, puis ce qui reste de bactéries dans une choucroute crue, en conserve ou garnie, dans le miso, le yaourt ou le kéfir. Il raconte l’essai de Stanford, où dix semaines d’aliments fermentés ont augmenté la diversité du microbiote et fait baisser dix-neuf marqueurs d’inflammation. Il dit comment commencer quand le ventre proteste, une cuillère plutôt qu’un bol, et comment réussir sa choucroute, sel, bocal et température compris.