L’assiette et les transporteurs

Plus d’œufs, plus de beurre : dès que le bilan revient haut, on se fabrique une liste d’interdits. Le film la retourne. Le foie fabrique l’essentiel du cholestérol, alors l’assiette agit ailleurs : remplacer les graisses saturées, le gel des fibres solubles d’avoine et de psyllium, les stérols végétaux qui prennent la place du cholestérol, la poignée de noix, et le sucre et l’alcool pour la ligne des triglycérides. Chaque levier a été mesuré dans des essais, et à Toronto, leur somme a fait jeu égal avec une statine en un mois.